Wielką naiwnością byłaby wiara w to, że każdy artykuł spożywczy powstał dokładnie według deklarowanego przez producenta przepisu. Doświadczeni żywie­niowcy wiedzą, że wszystko można pod­ro­­­bić z użyciem – a raczej nadużyciem – najnow­szych zdobyczy nauki. Z drugiej strony ta sama nauka poz­wa­la na zde­maskowanie wielu takich oszustw. Spróbu­jemy rzucić nieco światła na niektóre praktyki.

Jedzenie jest nam niezbędne do przeżycia. Musimy je spożywać każdego dnia, aby uzupełniać rezerwy energetyczne naszego organizmu. Wydawałoby się, że kupując je w sklepie, mamy gwarancję jego świeżości oraz jakości. Nic bardziej mylnego. Chęć zysku, przy jak najmniejszym wykorzystaniu surowców, jest niestety spotykana także w branży spożywczej.